MENÚ NAVIDEÑO PARA SORPRENDER A TUS INVITADOS

Pablo Miguélez, jefe de cocina del Balneario de Laias, propone un menú basándose en tres premisas: productos típicos de las fiestas navideñas, que sean fáciles de preparar, y a la vez que sorprendan por su elaboración.
Por ejemplo, a la ensalada le echa granada, «unha froita de tempada que da moito xogo». El risotto se emplata con «unha lágrima de puré de pimento» y al arroz se le da forma circular con un molde. El postre, por su parte, es un volcán que se romperá al introducir la cuchará, y puede ir con un helado.
Entrante
Ensalada de salmón ahumado. Unas lechugas mezcladas de las que venden en el súper. Se añade cebolla en aros, tomate y granada. Se pone el salmón ahumado y se adereza con una simple vinagreta con vinagre de Módena. También se le pueden incorporar pimientos asados para decorar.
Primero
Risotto de setas con vieiras y langostinos. Se usa arroz redondo. En una sarten se mezcla con aceite de oliva, ajo y cebolla. Aparte se prepara un caldo de carne concentradoa y se va añadiendo cazo a cazo al arroz hasta que lo absorba. Después se añaden las setas con un poco de tomate picado natural. Cuando falten un par de minutos para que esté el arroz se le añaden las vieiras y los langostinos.
Segundo
Solomillo de ternera con salsa de queso de Arzúa. Se trocea (200 gramos por persona) y se añade el queso para que se funda en la sartén. Se completa con nata líquida, pimienta blanca y sal.
Postre
Bizcocho caliente de chocolate líquido. (Para 6 personas): 6 huevos, 200 gramos de azúcar, 90 de harina, cobertura de chocolate (180 gramos de chocolate y 180 de mantequilla). Se mezclan los huevos con el azúcar y se echa el resto (el chocolate se habrá fundido con la mantequilla). Se guarda dos horas en la nevera en moldes individuales engrasados.
(Artículo publicado en La Voz de Galicia)