Los Sabores do Bosque Máxico recuperan productos tradicionales de Terras de Celanova y A Baixa Limia

Tournedós de solomillo de cachena con salsa de setas de A Baixa Limia y manzanas “Boi Encarnado” confitadas. Este es el plato con el que nuestro restaurante Via Nova del Hotel Balneario Lobios participará en la Ruta Gastronómica Sabores do Bosque Máxico, una iniciativa de carácter europeo encaminada a fomentar el consumo de los productos autóctonos de las comarcas de Terras de Celanova y A Baixa Limia. El plato, que tiene un precio de 15,10 euros, incorpora los tres productos destacados de esta ruta gastronómica: la carne de vacuno de la raza cachena, las setas, y la variedad de manzana conocida como “Sangre de Toro”, que en la zona se denomina “Boi Encarnado”. En el restaurante Via Nova el plato se podrá degustar los viernes por la noche, sábados y domingos desde el 11 de octubre hasta el 9 diciembre.

Esta iniciativa forma parte de un proyecto de cooperación denominado “Consumir para Conservar” con el que se pretende favorecer la conservación de la biodiversidad a través de fomento del consumo responsable de las variedades autóctonas y locales. En el caso de las comarcas ourensanas de Terras de Celanova y A Baixa Limia los productos incluidos en el proyecto fueron la carne de vacuno de la raza cachena, las setas, y la variedad de manzana conocida como “Sangre de Toro”, que en la zona se denomina “Boi Encarnado”.
En la actualidad ambas comarcas cuentan con una veintena de explotaciones de ganado de la raza cachena, que en total superan las 2.500 cabezas. En cuanto a las setas, en ambas comarcas existe una gran tradición micológica, ya que en esta zona se celebran las jornadas micológicas más longevas de Galicia. La manzana “Boi Encarnado” desarrolló en esta zona unas condiciones organolépticas especiales, experimentando un especial auge en los años 80 del siglo pasado.